山本勝之助商店

山椒へのこだわり


紀州葡萄山椒は、山椒の中でも粒が大きく、ほのかに柑橘系の上品な香りがするのが特徴です。
山本勝之助商店は創業明治13年から変わらず、
この葡萄山椒を取り扱ってきました。
当店の創業者山本勝之助は、薬効があり香味づけの食材として利用価値の高いところに目をつけ、地域の特産品へと育て、今では和歌山県の山椒生産量は年500トンを超え、全国一を誇っています。

山本勝之助商店

商号を「かねいち」といい、明治13年の創業しました。
棕櫚製品や山椒などの薬種材料等の紀州特産物を製造、販売しております。
創業者山本勝之助は、若い頃より共存共栄の商いを標榜し、自らの体験を元に、「手廻しせねば雨が降る」など、幾つもの訓語をつくり、多くの日の商売がうまくいくよう願いました。
現在も、時代が変わっても守り続けたいものを伝えながら商いを続けております。



香りと辛さにこだわる

良質の和歌山産紀州山椒のみを使用

生産量が年間500トンを超え、全国一を誇る和歌山県の山椒。
その中でも、香りと辛味の濃い選りすぐりの紀州山椒の実を使用しています。
紀州葡萄山椒は、山椒の中でも粒が大きく、ほのかに柑橘系の上品な香りがするのが特徴です。

山椒の果皮だけを使用

油分が多い山椒の殻は、酸化の原因による香りの劣化を引き起こすため、手作業で一つずつ取り除き、山椒の果皮だけを使用しています。

出荷直前での丁寧な石臼挽き

香りを損なわないよう昔と変わらない石臼で、山椒を挽いています。
その理由は、機械を使用すると熱が発生し、大事な香りが残ってしまうからだそうです。
あまり熱が発生しない石臼を使用し、ゆっくり丁寧に引くことで、香りを最も引き立たせこだわりぬいた辛さがお届けできます。


こだわり抜いた山椒と製法から、
鮮やかな緑色の山椒粉が完成されます





商品ラインナップ
和歌山より産地直送
お手軽に山椒を楽しめる
紀州  粉山椒
和歌山より産地直送
香りをそのままお届け
紀州  実山椒
採れたてを真空凍結乾燥
水で戻すと約7倍に
生鮮  実山椒フリーズドライ
送料250円/600円
山椒ミル

レシピ

当店のこだわり

できる限りより良い状態のものをお届けするため、ご注文を頂いてから山椒を挽いてお届けしております。
また鮮度だけでなく品質にもこだわり、山椒の生育を観ながら最良の時期に収穫し、良い山椒だけを厳選し、出来る限り粒を揃えて出荷しております。
人気の粉山椒は、とれたての香りを少しでも逃さないために、昔ながらの石臼で挽いているため、山椒独特の辛さ・香りは当店ならではのこだわりです。